KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №85 Коврижка Виноградная → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 12.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85306.95 306.49 3.87 3.86 
3Сок виноградный20.0 208.00 41.60 2.62 0.52 
4Маргарин84.0 50.49 42.41 0.64 0.53 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.38 33.67 0.50 0.42 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.03 3.03 0.0380.038
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.52 0.76 0.0190.010
Итого23.2 76.8 1119.47 859.61 14.11 10.83 
Потери 1.7%14.61 0.18 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 10.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%76.8 9.51 7.30 0.12 0.092
Упек/уварка 9.13%101.31 1.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 0.11 0.092
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 12.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 6.86 5.86 
2Сахар-песок99.853.87 3.86 
3Сок виноградный20.0 2.62 0.52 
4Маргарин84.0 0.64 0.53 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.066—   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 0.0380.038
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.0190.010
Итого14.11 10.83 
Общие потери 1.7%0.18 
Выход84.5 12.60 10.65 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№85 Коврижка Виноградная (Коврижка) входит в рецептуры:

№85 Коврижка Винограднаярецептура № 1

Рецептура на №85 Коврижка Виноградная (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: