KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной 1-го сорта → глазированные → №86 Коврижка Любительская с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 704.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Изюм80.0 211.76 169.41 149.12 119.30 
3Мед искусственный78.0 169.42 132.15 119.31 93.06 
4Сахар-песок99.85127.06 126.87 89.48 89.34 
5Маргарин84.0 33.88 28.46 23.86 20.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Масло растительное100.0 12.71 12.71 8.95 8.95 
8Соль углеаммонийная (E503(i))—  6.60 —   4.65 —   
9Духи сухие100.0 1.69 1.69 1.19 1.19 
10Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.68 0.84 1.18 0.59 
Итого15.6 84.4 1017.99 859.60 716.87 605.33 
Потери 1.7%14.60 10.28 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 595.05 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84933%84.4 8.65 7.30 6.09 5.14 
Упек/уварка 0.07%0.70 0.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84933%84.5 8.64 7.30 6.08 5.14 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 704.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 319.14 272.86 
2Изюм80.0 149.12 119.30 
3Мед искусственный78.0 119.31 93.06 
4Сахар-песок99.8589.48 89.34 
5Маргарин84.0 23.86 20.04 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 8.95 8.95 
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.65 —   
8Духи сухие100.0 1.19 1.19 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.18 0.59 
Итого716.87 605.33 
Общие потери 1.7%10.28 
Выход84.5 704.20 595.05 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№86 Коврижка Любительская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №86 Коврижка Любительская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: