KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 939 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мед натуральный78.0 254.49 198.50 238.97 186.39 
3Сахар-песок99.85152.69 152.46 143.38 143.16 
4Маргарин84.0 50.90 42.76 47.80 40.15 
5Мука пшеничная 1с (на подпыл)85.5 39.70 33.94 37.28 31.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Духи сухие100.0 3.05 3.05 2.86 2.86 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.54 0.77 1.45 0.72 
Итого14.8 85.2 1016.64 866.66 954.62 813.79 
Потери 2.5%21.66 20.34 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 793.46 
Потери до упека/уварки, усушки 1.24966%85.2 12.70 10.83 11.93 10.17 
Упек/уварка -0.88%-8.88 -8.34 
Потери после упека/уварки, усушки 1.24966%84.5 12.82 10.83 12.04 10.17 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 939 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся85.5 515.21 440.50 
2Мед натуральный78.0 238.97 186.39 
3Сахар-песок99.85143.38 143.16 
4Маргарин84.0 47.80 40.15 
5Соль углеаммонийная (E503(i))—  4.97 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся100.0 2.86 2.86 
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.45 0.72 
Итого954.62 813.79 
Общие потери 2.5%20.34 
Выход84.5 939.00 793.46 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных