KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из муки пшеничной высшего сорта → №91 Коврижка с начинкой → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 731.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Обрезки в коврижку с начинкой82.5 258.68 213.41 189.25 156.13 
3Сахар-песок99.85187.93 187.65 137.49 137.28 
4Патока крахмальная78.0 50.69 39.54 37.08 28.93 
5вода—  44.37 —   32.46 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Меланж27.0 36.96 9.98 27.04 7.30 
8Жженка (сырье) (в тесто)78.0 15.83 12.35 11.58 9.03 
9Соль углеаммонийная (E503(i))—  5.76 —   4.21 —   
10Духи сухие100.0 5.28 5.28 3.86 3.86 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого19.5 80.5 1017.28 818.91 744.24 599.12 
Потери 1.7%13.91 10.18 
Выход19.5 80.5 1000.00 805.00 588.94 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84946%80.5 8.64 6.96 6.32 5.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84946%80.5 8.64 6.96 6.32 5.09 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№91 Коврижка с начинкой (Коврижка) входит в рецептуры:

№91 Коврижка с начинкойрецептура № 1

Рецептура на №91 Коврижка с начинкой (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: