Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №005 Бисквит круглый

№005 Бисквит круглый Бисквит буше №9 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 176.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Мука в/с85.5  379.6  324.56 67.11 57.38 
3Желток яичный сырой46.0  355.87 163.7  62.92 28.94 
4Сахар-песок99.85 355.87 355.34 62.92 62.83 
5Эссенция—  2.37 —  0.42 —  
Итого44.23 55.77 1627.52 907.66 287.75 160.48 
Потери 8.6%77.66 13.74 
Выход17.0 83.0  1000.0  830.0  146.74 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%55.77 69.99 39.03 12.37 6.9  
Упек/уварка 32.7%82.87 510.08 —  90.18 —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%83.04 47.45 39.4  8.39 6.97 

Рецептуры