KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Выпеченные полуфабрикаты → Бисквитные полуфабрикаты → №012 Бисквит со сливочным маслом → Бисквит со сл.масл. №4 (1952г) → Сводная рецептура

Сводная рецептура №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом Бисквит со сл.масл. №4 (1952г)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 198.7 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85349.60 349.08 69.47 69.36 
3Мука в/с85.5 283.18 242.12 56.27 48.11 
4Крахмал картофельный80.0 69.92 55.94 13.89 11.11 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 58.26 48.94 11.58 9.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого36.7 63.3 1347.12 853.39 267.67 169.57 
Потери 8.6%73.39 14.58 
Выход22.0 78.0 1000.00 780.00 154.99 
Потери до упека/уварки, усушки 4.29975%63.3 57.92 36.69 11.51 7.29 
Упек/уварка 18.78%242.15 48.12 
Потери после упека/уварки, усушки 4.29975%78.0 47.04 36.69 9.35 7.29 
Рецептуры
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

расчеты, формы, документы: