KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Коврижки → Коврижки из смеси муки пшеничной 1-го и ржаной → №92 Коврижка Минская с изюмом → Коврижка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Коврижка

Коврижка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 752.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Мука пшеничная 1с85.5 344.33 294.40 259.04 221.48 
3Изюм80.0 129.12 103.30 97.14 77.71 
4Мука ржаная сеяная85.5 86.08 73.60 64.76 55.37 
5Маргарин84.0 64.56 54.23 48.57 40.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Соль углеаммонийная (E503(i))—  8.96 —   6.74 —   
8Духи сухие100.0 2.58 2.58 1.94 1.94 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.30 0.65 0.98 0.49 
Итого18.7 81.3 1057.87 859.61 795.84 646.68 
Потери 1.7%14.61 10.99 
Выход15.5 84.5 1000.00 845.00 635.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.84968%81.3 8.99 7.30 6.76 5.49 
Упек/уварка 3.84%40.24 30.27 
Потери после упека/уварки, усушки 0.84968%84.5 8.64 7.30 6.50 5.49 
Рецептуры
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 752.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 291.42 227.31 
2Мука пшеничная 1с85.5 284.29 243.07 
3Изюм80.0 97.14 77.71 
4Мука ржаная сеяная85.5 64.76 55.37 
5Маргарин84.0 48.57 40.80 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  6.74 —   
7Духи сухие100.0 1.94 1.94 
8Сода пищевая (E500(ii))50.0 0.98 0.49 
Итого795.84 646.68 
Общие потери 1.7%10.99 
Выход84.5 752.30 635.69 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) входит в рецептуры:

№92 Коврижка Минская с изюмомрецептура № 1

Рецептура на №92 Коврижка Минская с изюмом (Коврижка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: