KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 681.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло кокосовое100.0 130.15 130.15 88.71 88.71 
3Сорбит (E420(i))95.0 45.02 42.77 30.69 29.15 
4Фосфатиды98.5 2.81 2.77 1.92 1.89 
5Ванилин—  0.26 —   0.18 —   
6Крошка этого же изделия
Итого7.5 92.5 1007.69 932.56 686.84 635.63 
Потери 0.65%6.06 4.13 
Выход7.4 92.6 1000.00 926.50 631.50 
Потери до упека/уварки, усушки 0.325%92.5 3.27 3.03 2.23 2.07 
Упек/уварка 0.11%1.14 0.78 
Потери после упека/уварки, усушки 0.325%92.6 3.27 3.03 2.23 2.07 
Помада сливочная Рецептура №1 (ваф.Березка)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 479.51 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 297.31 220.01 142.56 105.50 
3Патока крахмальная78.0 89.31 69.67 42.83 33.41 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.47 20.55 11.73 9.86 
Итого10.0 90.0 1022.83 921.05 490.46 441.66 
Потери 1.2%11.05 5.30 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 479.51 436.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%90.0 6.14 5.53 2.94 2.65 
Упек/уварка 1.05%10.62 5.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%91.0 6.07 5.53 2.91 2.65 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
на 681.6 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85293.34 292.90 334.89 334.39 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 142.56 105.50 162.76 120.44 
3Масло кокосовое100.0 88.71 88.71 101.28 101.28 
4Патока крахмальная78.0 42.83 33.41 48.89 38.14 
5Сорбит (E420(i))95.0 30.69 29.15 35.04 33.28 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 11.73 9.86 13.40 11.25 
7Фосфатиды98.5 1.92 1.89 2.19 2.16 
8Ванилин—  0.18 —   0.20 —   
9Крошка этого же изделия92.6 85.83 79.52 —   —   
Итого697.79 640.93 698.64 640.93 
Общие потери 1.5%9.43 
Выход92.6 681.60 631.50 681.60 631.50 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных