Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом Бисквит со сл.масл. №4 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 719.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 349.6  349.08 251.5  251.12 
3Мука в/с85.5  283.18 242.12 203.72 174.18 
4Крахмал картофельный80.0  69.92 55.94 50.3  40.24 
5Масло сливочное несоленое84.0  58.26 48.94 41.91 35.2  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого36.65 63.35 1347.12 853.4  969.12 613.92 
Потери 8.6%73.4  52.79 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  561.13 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%63.35 57.93 36.7  41.67 26.4  
Упек/уварка 18.8%78.02 242.14 —  174.2  —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%78.0  47.05 36.7  33.85 26.4  

Рецептуры