Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: №012 Бисквит со сливочным маслом

№012 Бисквит со сливочным маслом Бисквит со сл.масл. №4 (1952г)
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 354.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 349.6  349.08 124.04 123.85 
3Мука в/с85.5  283.18 242.12 100.47 85.9  
4Крахмал картофельный80.0  69.92 55.94 24.81 19.85 
5Масло сливочное несоленое84.0  58.26 48.94 20.67 17.36 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
Итого36.65 63.35 1347.12 853.4  477.96 302.78 
Потери 8.6%73.4  26.04 
Выход22.0 78.0  1000.0  780.0  276.74 
Потери до упека/уварки, усушки 4.3%63.35 57.93 36.7  20.55 13.02 
Упек/уварка 18.8%78.02 242.14 —  85.91 —  
Потери после упека/уварки, усушки 4.3%78.0  47.05 36.7  16.69 13.02 

Рецептуры