KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №3 (1952г №18) → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №3 (1952г №18)

№046 Крем сливочный (основной) Рецептура №3 (1952г №18)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся467.20 504.98 312.65 136.10 
Сахарная пудра249.46 269.64 166.94 72.67 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%186.88 201.99 125.06 54.44 
Пудра ванильная4.41 4.76 2.95 1.28 
Коньяк или вино десертное1.59 1.72 1.06 0.46 
Итого909.53 983.10 608.66 264.97 
Выход
Рецептуры

Описание: Однородная пышная масса с глянцевой поверхностью, хорошо сохраняющая форму.
Инструкция по приготовлению: Зачищенное и нарезанное на куски сливочное масло взбивают во взбивальной машине при малом числе оборотов в течение 5–7 мин до получения однородной массы. Затем в подготовленную массу при большом числе оборотов постепенно добавляют рафинадную пудру, сгущенное молоко и взбивают еще 7–10 мин. В конце взбивания добавляют ванильную пудру, коньяк или вино десертное.

расчеты, формы, документы: