KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все полуфабрикаты → Отделочные полуфабрикаты → Кремы сливочные → №046 Крем сливочный (основной) → Рецептура №3 (1952г №18) → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №046 Крем сливочный (основной) Рецептура №3 (1952г №18)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 252.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 133.77 112.37 82.50 110.36 —/0.80 —/1.07 
Сахарная пудра99.8571.43 71.32 —   —   99.80 71.29 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 53.51 39.60 8.57 4.59 44.56/11.39 23.84/6.09 
Пудра ванильная99.851.26 1.26 —   —   99.80 1.26 
Коньяк или вино десертное—  0.45 —   —   —   —   —   
Итого224.55 45.54 114.95 40.03 101.04 
Выход в готовом изделии86.2 217.63 44.1  111.41 38.8  97.93 
Массовая доля по сухим веществам217.63 51.2  111.41 45.0  97.93 
На водную фазу73.8  
Рецептуры

расчеты, формы, документы: