KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №221 Вафли Диетические с глюкозой → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 784.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глюкоза91.0 271.57 247.13 212.97 193.80 
3Сахарная пудра99.85181.05 180.78 141.98 141.77 
4Молоко сухое цельное95.0 36.21 34.40 28.40 26.98 
5Лимонная кислота (E330)98.0 3.62 3.55 2.84 2.78 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия96.9 117.68 113.99 92.29 89.39 
Итого3.1 96.9 1003.01 971.55 786.56 761.89 
Потери 0.3%2.91 2.29 
Выход3.1 96.9 1000.00 968.63 759.60 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%96.9 1.50 1.46 1.18 1.14 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%96.9 1.50 1.46 1.18 1.14 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№221 Вафли Диетические с глюкозой (Начинка) входит в рецептуры:

№221 Вафли Диетические с глюкозой№221

Рецептура на №221 Вафли Диетические с глюкозой (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: