KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №222 Вафли Динамо → Вафли Кофейные → Сводная рецептура

Сводная рецептура: №222 Вафли Динамо

Вафли Кофейные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 363.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85279.73 279.31 101.66 101.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 82.27 69.11 29.90 25.11 
4Желток яичный сырой46.0 65.82 30.28 23.92 11.00 
5Кофе молотый98.0 49.36 48.38 17.94 17.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Сода пищевая (E500(ii))50.0 1.65 0.82 0.60 0.30 
Итого12.9 87.1 1224.25 1065.93 444.89 387.36 
Потери 9.0%95.93 34.86 
Выход3.0 97.0 1000.00 970.00 352.50 
Потери до упека/уварки, усушки 4.5%87.1 55.09 47.97 20.02 17.43 
Упек/уварка 10.24%119.70 43.50 
Потери после упека/уварки, усушки 4.5%97.0 49.45 47.97 17.97 17.43 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочноенет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№222 Вафли Динамо (Вафли Кофейные) входит в рецептуры:

№222 Вафли Динамо№222 Вафли Динамо

Рецептура на №222 Вафли Динамо содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: