KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №230 Вафли Космические → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 190.65 141.08 96.17 71.16 
3Молоко сухое цельное95.0 119.37 113.40 60.21 57.20 
4Масло кокосовое100.0 116.05 116.05 58.54 58.54 
5Какао тертое97.4 76.26 74.28 38.47 37.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ванильная—  1.66 —   0.84 —   
8Крошка этого же изделия93.2 119.37 111.28 60.21 56.13 
Итого6.8 93.2 1003.01 935.10 505.92 471.67 
Потери 0.3%2.81 1.42 
Выход6.8 93.2 1000.00 932.30 470.25 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%93.2 1.50 1.40 0.76 0.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%93.2 1.50 1.40 0.76 0.71 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№230 Вафли Космические (Начинка) входит в рецептуры:

№230 Вафли Космические№230

Рецептура на №230 Вафли Космические (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: