KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №231 Вафли Кофейные → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 718 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85382.83 382.25 274.87 274.46 
3Молоко сухое цельное95.0 38.28 36.37 27.49 26.11 
4Жженка (сырье)78.0 19.14 14.93 13.74 10.72 
5Кофе молотый98.0 19.14 18.76 13.74 13.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция кофейная—  0.96 —   0.69 —   
8Крошка этого же изделия98.9 120.59 119.31 86.58 85.67 
Итого1.1 98.9 1003.01 992.39 720.16 712.54 
Потери 0.3%2.98 2.14 
Выход1.1 98.9 1000.00 989.42 710.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%98.9 1.50 1.49 1.08 1.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%98.9 1.50 1.49 1.08 1.07 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№231 Вафли Кофейные (Начинка) входит в рецептуры:

№231 Вафли Кофейные№231

Рецептура на №231 Вафли Кофейные (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: