KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 967.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Гидрожир99.7 234.71 234.01 227.18 226.49 
3Подварка малиновая (уваренная)80.0 177.14 141.71 171.45 137.16 
4Молоко сухое цельное95.0 115.14 109.38 111.44 105.87 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.15 1.13 1.11 1.09 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Крошка этого же изделия95.2 120.45 114.64 116.59 110.96 
Итого4.8 95.2 1003.01 954.62 970.81 923.98 
Потери 0.3%2.86 2.77 
Выход4.8 95.2 1000.00 951.75 921.20 
Потери до упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.46 1.39 
Потери после упека/уварки, усушки 0.15%95.2 1.50 1.43 1.46 1.39 
Подварка малиновая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 171.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 200.59 138.41 
Потери 0.9%7.27 1.25 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 171.45 137.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.90 0.62 
Упек/уварка 13.75%160.14 27.46 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.78 0.62 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
по сумме фаз с крошкой
на 967.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85342.91 342.39 389.64 389.05 
2Гидрожир99.7 227.18 226.49 258.13 257.36 
3Подварка малиновая69.0 200.59 138.41 227.93 157.27 
4Молоко сухое цельное95.0 111.44 105.87 126.63 120.30 
5Лимонная кислота (E330)98.0 1.11 1.09 1.27 1.24 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.13 —   0.15 —   
7Крошка этого же изделия95.2 116.59 110.96 —   —   
Итого999.95 925.22 1003.74 925.22 
Общие потери 0.43%4.02 
Выход95.2 967.90 921.20 967.90 921.20 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных