KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Печенье Весна

Печенье Весна Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 945.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85217.21 216.88 205.28 204.97 
3Маргарин84.0 110.27 92.63 104.22 87.55 
4Крахмал кукурузный87.0 49.46 43.03 46.74 40.66 
5Меланж27.0 40.10 10.83 37.90 10.23 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Инвертный сироп [сырье, 70%]70.0 30.07 21.05 28.42 19.90 
8Соль96.5 5.15 4.97 4.86 4.69 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.95 2.47 4.67 2.34 
10Пудра ванильная99.852.00 2.00 1.89 1.89 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.87 —   0.82 —   
Итого16.5 83.5 1161.16 969.05 1097.41 915.85 
Потери 1.4%14.05 13.28 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 902.57 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.42 7.03 7.96 6.64 
Упек/уварка 12.61%145.38 137.40 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.95 6.64 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное свежее мдж 3.2%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных