KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Печенье Пятачки → Рецептура №1 → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Печенье Пятачки

Печенье Пятачки Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 891.9 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахарная пудра99.85212.15 211.83 189.22 188.93 
3Маргарин84.0 117.50 98.70 104.80 88.03 
4Крахмал кукурузный87.0 48.30 42.03 43.08 37.48 
5Меланж27.0 32.64 8.81 29.11 7.86 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7вода—  27.79 —   24.79 —   
8Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 26.11 19.32 23.29 17.23 
9Сода пищевая (E500(ii))50.0 4.83 2.42 4.31 2.15 
10Соль96.5 4.83 4.66 4.31 4.16 
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
12Соль углеаммонийная (E503(i))—  0.85 —   0.76 —   
13Эссенция—  0.78 —   0.70 —   
Итого16.5 83.5 1160.54 969.05 1035.09 864.30 
Потери 1.4%14.05 12.53 
Выход4.5 95.5 1000.00 955.00 851.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.725%83.5 8.41 7.03 7.50 6.27 
Упек/уварка 12.57%144.77 129.12 
Потери после упека/уварки, усушки 0.725%95.5 7.36 7.03 6.56 6.27 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.Дамука в/снет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.Дамеланжнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

Печенье Пятачки (Рецептура №1) входит в рецептуры:

№107 печенье "Пятачки" с фруктовой начинкой№107

Рецептура на Печенье Пятачки содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: