KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Вафли → №265 Вафли Фруктовые → Начинка → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Начинка

Начинка
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 755.6 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре абрикосовое10.0 345.82 34.58 261.30 26.13 
3Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 345.82 34.58 261.30 26.13 
4Припас клубничный60.0 51.23 30.74 38.71 23.23 
5Эссенция клубничная—  2.26 —   1.71 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого43.1 56.9 1499.17 852.79 1132.77 644.37 
Потери 1.5%12.79 9.67 
Выход16.0 84.0 1000.00 840.00 634.70 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%56.9 11.24 6.40 8.50 4.83 
Упек/уварка 32.28%480.31 362.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%84.0 7.61 6.40 5.75 4.83 
Рецептуры
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№265 Вафли Фруктовые (Начинка) входит в рецептуры:

№265 Вафли Фруктовые№265

Рецептура на №265 Вафли Фруктовые (Начинка) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: