KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №001 "Аленький цветочек" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 121.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная69.0 251.17 173.31 30.47 21.02 
3Экстракт вишневый54.0 9.26 5.00 1.12 0.61 
Итого14.7 85.3 1029.48 878.14 124.88 106.52 
Потери 0.7%6.14 0.75 
Выход12.8 87.2 1000.00 872.00 105.77 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%85.3 3.60 3.07 0.44 0.37 
Упек/уварка 2.18%22.36 2.71 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%87.2 3.52 3.07 0.43 0.37 
Рецептуры
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 93.29 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   22.79 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 9.76 7.61 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 110.63 85.58 
Потери 0.8%7.35 0.69 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 93.29 84.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 0.44 0.34 
Упек/уварка 15.0%177.18 16.53 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 0.38 0.34 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 121.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.08 77.96 
2Подварка клубничная69.0 30.47 21.02 
3вода—  22.79 —   
4Патока крахмальная78.0 9.76 7.61 
5Экстракт вишневый54.0 1.12 0.61 
Итого142.22 107.20 
Общие потери 1.3%1.43 
Выход87.2 121.30 105.77 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№001 "Аленький цветочек" (Корпус) входит в рецептуры:

№001 "Аленький цветочек"№001

Рецептура на №001 "Аленький цветочек" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: