KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №004 "Василек" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 48.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро лещинного ореха жареного97.5 63.05 61.47 3.04 2.96 
3Коньяк—  15.11 —   0.73 —   
4Ванилин—  0.32 —   0.015—   
5Эссенция коньячная—  0.24 —   0.012—   
Итого10.9 89.1 1010.75 900.30 48.72 43.39 
Потери 0.7%6.30 0.30 
Выход10.6 89.4 1000.00 894.00 43.09 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34992%89.1 3.54 3.15 0.17 0.15 
Упек/уварка 0.37%3.69 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34992%89.4 3.52 3.15 0.17 0.15 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 44.92 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 18.24 13.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 3.95 3.32 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 2.43 1.90 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 46.99 41.05 
Потери 1.5%13.71 0.62 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 44.92 40.43 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 0.35 0.31 
Упек/уварка 2.94%30.53 1.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 0.34 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 48.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8522.37 22.34 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 18.24 13.50 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 3.95 3.32 
4Ядро лещинного ореха жареного97.5 3.04 2.96 
5Патока крахмальная78.0 2.43 1.90 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.73 —   
7Ванилин—  0.015—   
8Эссенция коньячная—  0.012—   
Итого50.78 44.01 
Общие потери 2.1%0.92 
Выход89.4 48.20 43.09 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№004 "Василек" (корпус) входит в рецептуры:

№004 "Василек"№004

Рецептура на №004 "Василек" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: