Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 797.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 198.15 174.37 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  198.15 184.28 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 16.26 15.85 
5Спирт—  9.93 —  7.92 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  816.76 707.38 
Потери 0.8%7.1  5.67 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  701.71 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 3.27 2.83 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  12.87 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 3.21 2.82 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 198.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  52.53 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 23.64 18.44 
4Эссенция—  2.76 —  0.55 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  234.3  175.78 
Потери 0.8%7.1  1.41 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  198.15 174.37 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.94 0.71 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  34.4  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.8  0.7  
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 198.15 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 78.88 78.76 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 19.72 19.69 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  5.91 —  
5Вода—  19.45 —  3.85 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.2  —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 210.12 195.42 
Потери 5.7%56.22 11.14 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  198.15 184.28 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 797.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  396.28 332.88 
2Сахар-песок99.85 236.46 236.11 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  98.6  94.66 
4Вода—  56.38 —  
5Патока крахмальная78.0  26.6  20.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 19.72 19.69 
7Ядро ореха жареное97.5  16.26 15.85 
8Спирт—  7.92 —  
9Коньяк или вино десертное—  5.91 —  
10Эссенция—  0.55 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.2  —  
Итого—  864.88 719.94 
Общие потери 2.53%18.23 
Выход88.0  797.4  701.71 
Начинка марципаново-ореховая (в №415) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1