Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 114.1 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 28.35 24.95 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  28.35 26.37 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 2.33 2.27 
5Спирт—  9.93 —  1.13 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  116.86 101.22 
Потери 0.8%7.1  0.81 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  100.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.47 0.41 
Упек/уварка 1.6%16.14 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.46 0.4  

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  7.52 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.38 2.64 
4Эссенция—  2.76 —  0.078—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  33.52825.16 
Потери 0.8%7.1  0.21 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  28.35 24.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.13 0.1  
Упек/уварка 14.7%173.61 4.92 
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.11 0.1  
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 28.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 11.29 11.27 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 2.82 2.82 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.85 —  
5вода—  19.45 —  0.55 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.028—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 30.06827.97 
Потери 5.7%56.22 1.6  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  28.35 26.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 114.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1Зарегистрироваться84.0  56.7  47.63 
2Сахар-песок99.85 33.84 33.79 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  14.11 13.55 
4Вода—  8.07 —  
5Патока крахмальная78.0  3.8  2.96 
6Зарегистрироваться99.85 2.82 2.82 
7Ядро ореха жареное97.5  2.33 2.27 
8Спирт—  1.13 —  
9Коньяк или вино десертное—  0.85 —  
10Эссенция—  0.078—  
11Зарегистрироваться—  0.028—  
Итого—  123.756103.02 
Общие потери 2.53%2.61 
Выход88.0  114.1  100.41