Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 772 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 191.83 168.81 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  191.83 178.4  
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 15.74 15.35 
5Спирт—  9.93 —  7.67 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  790.73 684.83 
Потери 0.8%7.1  5.47 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  679.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 3.17 2.75 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  12.46 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 3.11 2.74 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 191.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  50.85 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 22.88 17.85 
4Эссенция—  2.76 —  0.53 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  226.81 170.17 
Потери 0.8%7.1  1.36 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  191.83 168.81 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.91 0.68 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  33.3  —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.77 0.68 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 191.83 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 76.37 76.26 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 19.09 19.06 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  5.73 —  
5Вода—  19.45 —  3.73 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.19 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 203.43 189.19 
Потери 5.7%56.22 10.79 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  191.83 178.4  
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 772 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  383.66 322.27 
2Сахар-песок99.85 228.92 228.58 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  95.46 91.64 
4Вода—  54.58 —  
5Патока крахмальная78.0  25.74 20.08 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 19.09 19.06 
7Ядро ореха жареное97.5  15.74 15.35 
8Спирт—  7.67 —  
9Коньяк или вино десертное—  5.73 —  
10Эссенция—  0.53 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.19 —  
Итого—  837.31 696.98 
Общие потери 2.53%17.62 
Выход88.0  772.0  679.36