Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 413.4 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 102.73 90.4  
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  102.73 95.54 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 8.43 8.22 
5Спирт—  9.93 —  4.11 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  423.45 366.74 
Потери 0.8%7.1  2.95 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  363.79 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 1.69 1.46 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  6.67 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 1.67 1.47 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  27.23 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 12.25 9.56 
4Эссенция—  2.76 —  0.28 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  121.46 91.14 
Потери 0.8%7.1  0.74 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  102.73 90.4  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.49 0.37 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  17.83 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.41 0.36 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 102.73 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 40.9  40.84 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 10.22 10.2  
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.07 —  
5Вода—  19.45 —  2.0  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.1  —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 108.94 101.31 
Потери 5.7%56.22 5.77 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  102.73 95.54 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 413.4 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  205.45 172.58 
2Сахар-песок99.85 122.6  122.42 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  51.12 49.08 
4Вода—  29.23 —  
5Патока крахмальная78.0  13.78 10.75 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 10.22 10.2  
7Ядро ореха жареное97.5  8.43 8.22 
8Спирт—  4.11 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.07 —  
10Эссенция—  0.28 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.1  —  
Итого—  448.39 373.25 
Общие потери 2.53%9.46 
Выход88.0  413.4  363.79