Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 496.9 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 123.47 108.65 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  123.47 114.83 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 10.13 9.88 
5Спирт—  9.93 —  4.93 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  508.94 440.79 
Потери 0.8%7.1  3.52 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  437.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 2.04 1.77 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  8.02 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 2.0  1.76 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 123.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  32.73 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 14.73 11.49 
4Эссенция—  2.76 —  0.34 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  145.99 109.53 
Потери 0.8%7.1  0.88 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  123.47 108.65 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.58 0.44 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  21.44 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.5  0.44 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 123.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 49.15 49.08 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 12.29 12.27 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  3.69 —  
5Вода—  19.45 —  2.4  —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.12 —  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 130.93 121.77 
Потери 5.7%56.22 6.94 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  123.47 114.83 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 496.9 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  246.94 207.43 
2Сахар-песок99.85 147.34 147.12 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  61.44 58.98 
4Вода—  35.13 —  
5Патока крахмальная78.0  16.57 12.92 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 12.29 12.27 
7Ядро ореха жареное97.5  10.13 9.88 
8Спирт—  4.93 —  
9Коньяк или вино десертное—  3.69 —  
10Эссенция—  0.34 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.12 —  
Итого—  538.92 448.6  
Общие потери 2.53%11.33 
Выход88.0  496.9  437.27