Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 370.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 92.02 80.98 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  92.02 85.58 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 7.55 7.36 
5Спирт—  9.93 —  3.68 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  379.3  328.51 
Потери 0.8%7.1  2.65 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  325.86 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 1.52 1.32 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  5.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 1.49 1.31 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Вода—  265.08 —  24.39 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 10.98 8.56 
4Эссенция—  2.76 —  0.25 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  108.8  81.63 
Потери 0.8%7.1  0.65 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  92.02 80.98 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.44 0.33 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  15.98 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.37 0.33 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 92.02 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 36.63 36.58 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 9.16 9.15 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  2.75 —  
5Вода—  19.45 —  1.79 —  
6Зарегистрироваться
7Краситель—  1.0  —  0.092—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 97.58290.76 
Потери 5.7%56.22 5.18 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  92.02 85.58 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 370.3 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться84.0  184.03 154.59 
2Сахар-песок99.85 109.81 109.65 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  45.79 43.96 
4Вода—  26.18 —  
5Патока крахмальная78.0  12.35 9.63 
6Зарегистрироваться99.85 9.16 9.15 
7Ядро ореха жареное97.5  7.55 7.36 
8Спирт—  3.68 —  
9Коньяк или вино десертное—  2.75 —  
10Эссенция—  0.25 —  
11Зарегистрироваться—  0.092—  
Итого—  401.642334.34 
Общие потери 2.54%8.48 
Выход88.0  370.3  325.86