Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
|---|---|---|---|---|
| Зарегистрироваться | 395.84 | 57.00 | 436.89 | 372.28 |
| Сахар-песок | 236.19 | 34.01 | 260.68 | 222.13 |
| Ядро миндаля подсушенное | 98.49 | 14.18 | 108.70 | 92.63 |
| Вода | 56.31 | 8.11 | 62.15 | 52.96 |
| Патока крахмальная | 26.57 | 3.83 | 29.32 | 24.98 |
| Зарегистрироваться | 19.70 | 2.84 | 21.74 | 18.53 |
| Ядро ореха жареное | 16.24 | 2.34 | 17.92 | 15.27 |
| Спирт | 7.91 | 1.14 | 8.73 | 7.44 |
| Коньяк или вино десертное | 5.91 | 0.85 | 6.52 | 5.56 |
| Эссенция | 0.55 | 0.079 | 0.60 | 0.51 |
| Зарегистрироваться | 0.20 | 0.029 | 0.22 | 0.19 |
| Итого | 863.89 | 124.40 | 953.48 | 812.48 |
| Выход | 796.50 | 114.70 | 879.10 | 749.10 |
Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технологическая карта Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-ореховая (в №415)