Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
Описание: Характеристика полуфабриката. Однородная, пластичная, глянцевая масса белого цвета.
Инструкция по приготовлению: Сахар-песок и воду в соотношении 3:1 доводят до кипения в открытом котле при помешивании, снимая образующуюся пену. Затем закрывают котел крышкой, уваривают сироп до температуры 108 ℃ и добавляют подогретую до 50 ℃ патоку, после чего уваривают до температуры 115–117 ℃ (проба на слабый шарик). В конце варки добавляют эссенцию.
Горячий сироп выливают слоем 20–30 мм на стол с мраморной крошкой и охлаждают до температуры 35–45 ℃ в течение 40–45 минут. Охлажденный сироп взбивают на взбивальной машине в течение 15–20 мин или вручную на столе с помощью лопатки.
Наименование сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья | Расход сырья |
---|---|---|---|---|
Зарегистрироваться | 68.83 | 273.93 | 348.48 | 231.34 |
Сахар-песок | 41.07 | 163.45 | 207.93 | 138.03 |
Ядро миндаля подсушенное | 17.13 | 68.16 | 86.70 | 57.56 |
Вода | 9.79 | 38.97 | 49.58 | 32.91 |
Патока крахмальная | 4.62 | 18.38 | 23.39 | 15.53 |
Зарегистрироваться | 3.43 | 13.63 | 17.34 | 11.51 |
Ядро ореха жареное | 2.82 | 11.24 | 14.30 | 9.49 |
Спирт | 1.38 | 5.47 | 6.96 | 4.62 |
Коньяк или вино десертное | 1.03 | 4.09 | 5.20 | 3.45 |
Эссенция | 0.095 | 0.38 | 0.48 | 0.32 |
Зарегистрироваться | 0.034 | 0.14 | 0.17 | 0.12 |
Итого | 150.22 | 597.84 | 760.53 | 504.88 |
Выход | 138.50 | 551.20 | 701.20 | 465.50 |
Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках:
расчеты, формы, документы:
- Сводная рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технологическая карта Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Энергетическая ценность Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Массовая доля сахара и жира Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Пищевая ценность Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Конструктор ганаша Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Стоимость сырья для Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Рецептура для домашнего приготовления Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технологическая инструкция Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)
- Технико-технологическая карта Начинка марципаново-ореховая (в №415)