KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения полной версии расчета пищевой ценности необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Расчет пищевой ценности: Начинка марципаново-ореховая (в №415)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 725.6 г
незавернутой
продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 360.60 302.91 
Сахар-песок99.85215.16 214.84 
Ядро миндаля подсушенное96.0 89.72 86.13 
Вода—  51.30 —   
Патока крахмальная78.0 24.20 18.88 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8517.94 17.92 
Ядро ореха жареное97.5 14.79 14.43 
Спирт—  7.21 —   
Коньяк или вино десертное—  5.38 —   
Эссенция—  0.50 —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.18 —   
Итого655.10 
Выход в готовом изделии88.0 725.60 638.53 
Расчетная пищевая ценность (ТР ТС 022/2011)
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаРекомендуемый уровнь суточного потребления (ТР ТС 022/2011)
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г222975
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г34541583
 В том числе:
  Растительные жиры, г54.5
  Молочный жир, г290.0
Углеводы, г26172365
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г244.9
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г4.4
Пищевые волокна, г6.82330
Органические кислоты, г0.0
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг1335.6
 Витамин а rae, мкг2297.8287800
 Тиамин, мг0.3201.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.74818
 Ниацин, мг3.5
 Холин, мг45.6
 Пантотеновая кислота, мг0.016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг35.017200
 Витамин с, мг1.3260
 Витамин е, мг26.226210
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг295.7301000
 Магний, мг248.962400
 Натрий, мг59.7
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг547.168800
 Хлор, мг34.1
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.64014
 Иод, мкг1.71150
 Марганец, мг1.7
 Медь, мг0.1
 Селен, мкг2.2370
 Фториды, мг0.1
 Цинк, мг1.91215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г8.88011
 Холестерин, мг667.8
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г7.8
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %295.2
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %5.3
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г2.8
 Жир, г47.5

Отличительные признаки продукции Приложение 5 (ТР ТС 022/2011)

  • высокое содержание пищевых волокон
  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • высокое содержание витамина PP (ниацина)
  • источник фолацина
  • высокое содержание витамина Е
  • источник калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • низкое содержание соли
Расчетная пищевая ценность (EU) No 1169/2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (EU) No 1169/2011 ANNEX XIII
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г224450
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г34549270
 В том числе:
  Растительные жиры, г54.525
  Молочный жир, г289.975
Углеводы, г261100260
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г24527290
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г4.415
Пищевые волокна, г6.8
Органические кислоты, г0.01
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг1340
 Витамин а rae, мкг2300287800
 Тиамин, мг0.28261.1
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.75416
 Ниацин, мг3.5
 Холин, мг46
 Пантотеновая кислота, мг016
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг3517200
 Витамин с, мг1.3280
 Витамин е, мг2621812
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг29637800
 Магний, мг24966375
 Натрий, мг60
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг54778700
 Хлор, мг34
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.64014
 Иод, мкг1.741150
 Марганец, мг1.7842
 Медь, мг0.13131
 Селен, мкг2.2455
 Фториды, мг023.5
 Цинк, мг1.91910
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г8.8
 Холестерин, мг667.81
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г7.759
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %295.238
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %5.263
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г2.807
 Жир, г47.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание соли
  • без добавления соли
  • высокое содержание пищевых волокон
  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • высокое содержание витамина PP (ниацина)
  • источник витамина В₆
  • источник фолацина
  • высокое содержание витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • высокое содержание марганца
  • источник цинка
Расчетная пищевая ценность (China) GB 28050-2011
Наименование показателейв 100 г% от рекомендуемого уровня суточного потребления в 100 г продуктаЕжедневные референсные значения питательных веществ (China) GB 28050-2011 Appendix A
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Белки, г21.83660
 В том числе:
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Жиры, г344.557460
 В том числе:
  Растительные жиры, г54.5
  Молочный жир, г290
Углеводы, г26187300
 В том числе:
  Моно- и дисахариды, г244.9
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Зола, г4.4
Пищевые волокна, г6.82725
Органические кислоты, г0
Витамины
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Бета-каротин, мкг1335.6
 Витамин а rae, мкг2297.8287800
 Тиамин, мг0.28201.4
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Ниациновый эквивалент, мг8.7
 Ниацин, мг3.52514
 Холин, мг45.610450
 Пантотеновая кислота, мг015
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фолацин, мкг359400
 Витамин с, мг01100
 Витамин е, мг26.1718714
Минералы макроэлементы
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Кальций, мг29637800
 Магний, мг24983300
 Натрий, мг6032000
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Фосфор, мг54778700
 Хлор, мг34.1
Минералы микроэлементы
 Железо, мг5.63715
 Иод, мкг01150
 Марганец, мг1.68563
 Медь, мг0.1381.5
 Селен, мкг2.2450
 Фториды, мг0.0881
 Цинк, мг1.851215
Липиды
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Полиненасыщенные жирные кислоты, г8.8
 Холестерин, мг668223300
Прочие нутриенты
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Этанол, г7.8
 Сухой остаток молока и (или) продуктов его переработки, %295.2
 Сухой обезжиренный остаток молочных продуктов, %5.3
Физико-химические показатели
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
 Лактоза, г2.8
 Жир, г47.5

Заявления о пищевых веществах ANNEX (EC) No 1924/2006

  • низкое содержание белка
  • без трансизомеров жирных кислот
  • высокое содержание пищевых волокон
  • низкое содержание соли
  • высокое содержание витамина А
  • источник тиамина
  • высокое содержание рибофлавина
  • источник витамина PP (ниацина)
  • источник витамина В₆
  • высокое содержание витамина Е
  • высокое содержание калия
  • высокое содержание кальция
  • высокое содержание магния
  • высокое содержание фосфора
  • высокое содержание железа
  • высокое содержание марганца

Расчет выполнен согласно:

Приложение 3
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Правила округления значений энергетической
ценности пищевой продукции

Таблица 1

Энергетическая ценность (калорийность),
кДж/ккал
Правила округления или указания
Менее 1Указывается: «1»
От 1 до 5 включительноДо ближайшего целого числа
От 5 до 100 включительноДо ближайшего целого числа, кратного 5
Свыше 100До ближайшего целого числа, кратного 10

Правила округления значений
количества белков, жиров, углеводов пищевой продукции

Таблица 2

Количество белков, жиров, углеводов, гПравило округления и/или указания
Менее 0,5Указывается значение до первого десятичного знака после запятой
От 0,5 до 10 включительноДо ближайшего значения, кратного 0,5 г
Свыше 10До ближайшего целого числа, кратного 1 г

Приложение 4
к техническому регламенту Таможенного союза
«Пищевая продукция в части ее маркировки» (ТР ТС 022/2011)

Коэффициенты пересчета энергетической ценности основных пищевых
веществ пищевой продукции

1. Энергетическую ценность, о которой необходимо заявлять, рассчитывают, используя следующие коэффициенты пересчета:

Основные пищевые вещества пищевой продукцииКоэффициенты пересчета
Белки4 ккал/г – 17 кДж/г
Углеводы, в том числе моно- и дисахариды (за исключением сахароспиртов)4 ккал/г – 17 кДж/г
Сахароспирты (за исключением эритрита)2,4 ккал/г – 10 кДж/г
Эритрит0 ккал/г – 0 кДж/г
Жиры, жирные кислоты9 ккал/г – 37 кДж/г
Органические кислоты3 ккал/г – 13 кДж/г
Салатрим6 ккал/г – 25 кДж/г
Этанол7 ккал/г – 29 кДж/г
Пищевые волокна2 ккал/г – 8 кДж/г

ПРИЛОЖЕНИЕ XIV
ФАКТОРЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ
к Регламенту (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета
от 25 октября 2011 г. о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

КОЭФФИЦИЕНТЫ ПРЕОБРАЗОВАНИЯ ДЛЯ РАСЧЕТА ЭНЕРГИИ

Заявленная энергетическая ценность рассчитывается с использованием следующих коэффициентов преобразования:

— углеводы (кроме полиолов),17 кДж/г — 4 ккал/г
— полиолы,10 кДж/г — 2,4 ккал/г
— белки,17 кДж/г — 4 ккал/г
— жиры,37 кДж/г — 9 ккал/г
— салатримы,25 кДж/г — 6 ккал/г
— спирт (этанол),29 кДж/г — 7 ккал/г
— органические кислоты,13 кДж/г — 3 ккал/г
— пищевые волокна,8 кДж/г — 2 ккал/г
— эритритол.0 кДж/г — 0 ккал/г
ДОПУСТИМЫЕ ДОПУСКИ ДЛЯ ДОКУМЕНТОВ: УПРОЩЕННАЯ СВОДНАЯ ТАБЛИЦА ДЕКАБРЬ 2012
Допуски для продуктов
питания в том числе НИ
Допуски для
добавок в
продукты питания
в том числе НИ
Допуски на питательные вещества регулируются Рег.
1924/2006/EC, Рег.1925/2006/ЕС в продуктах питания
или пищевые добавки , когда объявленое
значение=минимальному или максимальному уровню
который должен присутствовать или уровням,
указанным в требованиях
Округления
и для допусков по питательным веществам,
регулируемых Рег.1924/2006/ЕС, Рег.1925/2006/ЕС
когда диапазон допуска около заявленного
значения, указанного ниже, не перекрывается
с минимальным или максимальным уровнем,
который должен присутствовать
Сторона 1, вкл. НИ; диапазон, применяемый
к минимальному или максимальному уровню,
который должен присутствовать,
когда этот уровень
a) ≠ заявленному значению и
b) пересекается с допустимым
диапазоном около заявленного
значения из столбцов 2&3
Сторона 2
Витамины+50%** -35%+50%** -20%+50%**-НИвитамин А, фолиевая кислота:3 зн. цифры
все остальные витамины:2 зн. цифры
Минералы+45% -35%+45% -20%+45%-НИCl, Ca, P, Mg, I, K:3 зн. цифры
все остальные минералы:2 зн. цифры
Углеводы*,
Белки*
Пищевые волокна*
<10г/100г:±2г
(жиры: ±1.5г)
<10г/100г:+4г-НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
10-40г/100г:±20%10-40г/100г:+40%<10г и >0.5г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
>40г/100г:±8г>40г/100г:+16гнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.5г/100г или мл:
“0г” или "<0.5г"
можно указать
Сахара*
Жиры*
<10г/100г:-4г
(жиры: -3 g)
+НИ(округление также применимо к
полиолам*, крахмалу*)
10-40г/100г:-40%
>40г/100г:-16г
Насыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:±0.8г<4г/100г:-1.6г+НИ≥10г/100г или мл:к ближайшему 1г
≥4г/100г:±20%≥4г/100г:-40%<10 и >0.1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
Мононенасыщенные
жирные кислоты*
Полиненасыщенные
жирные кислоты*
<4г/100г:+1.6г-НИнет обнаруживаемых количеств
или ≤0.1г/100г или мл:
“0г” или "<0.1г"
можно указать
≥4г/100г:+40%
Натрий<0.5г/100г:±0.15g<0.5г/100г:-0.3г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥0.5г/100г:±20%≥0.5г/100г:-40%<1г и >0.005г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.005г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Поваренная соль<1.25г/100г:±0.375г<1.25г/100г:-0.75г+НИ≥1г/100г или мл:к ближайшему 0.1г
≥1.25г/100г:±20%≥1.25г/100г:-40%<1г и >0.0125г/100г или мл:к ближайшему 0.01г
нет обнаруживаемых количеств
или ≤ 0.0125г/100г или мл:
“0г” или "<0.01г"
можно указать
Энергетическая ценностьк ближайшему
1кДж/ккал

* не применимо к подкатегориям

** для витамина С в жидкостях могут быть приняты более высокие верхние значения допуска

НИ: неопределенность измерения

зн.: значащих

ПОСТАНОВЛЕНИЕ (ЕС) № 1169/2011 ЕВРОПЕЙСКОГО ПАРЛАМЕНТА И СОВЕТА
от 25 октября 2011 г.
о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям

Ссылка на оригинал постановления (ЕС) № 1169/2011 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык постановления (ЕС) № 1169/2011 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1924/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о заявлениях о питательности и полезности для здоровья, сделанных в отношении пищевых продуктов.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1924/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1924/2006 (используется Google Переводчик)

Регламент (ЕС) № 1925/2006 Европейского парламента и Совета
от 20 декабря 2006 г.
о добавлении витаминов, минералов и некоторых других веществ в пищевые продукты.

Ссылка на оригинал Регламента (ЕС) № 1925/2006 на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык Регламента (ЕС) № 1925/2006 (используется Google Переводчик)

Уведомление Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)

Ссылка на оригинал уведомления Комиссии в вопросах и ответах по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011
Европейского парламента и Совета о предоставлении информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01)
на сайте законов Европейского союза

Ссылка автоматический перевод на русский язык уведомления Комиссии в вопросах и ответах
по применению Регламента (ЕС) № 1169/2011 Европейского парламента и Совета о предоставлении
информации о пищевых продуктах потребителям (2018/C 196/01) (используется Google Переводчик)

Руководящие документы Европейской комиссии
по маркировке пищевых продуктов

Вопросы и ответы по общей маркировке и маркировке пищевых продуктов
Руководство по аллергенам
Руководство по QUID
Руководство по указанию происхождения основного ингредиента
Руководство по маркировке пищевых продуктов

Электронный курс по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности (на языке оригинала)

Ссылка на автоматический перевод на русский язык (используется Google Переводчик)
Электронного курса по маркировке пищевых продуктов Агентства по пищевым стандартам правительства Великобритании
Модуль: Маркировка пищевой ценности

Руководящие документы Китайской Народной Республики
по маркировке пищевых продуктов

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Официальный документ на сайте Национальной комиссии здравоохранения КНР

Национальный стандарт безопасности пищевых продуктов для маркировки пищевых продуктов.
Расфасованные продукты питания (GB 28050-2011)
Неофициальный перевод на английский язык

Начинка марципаново-ореховая (в №415) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках: