KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-ореховая (в №415) → основная рецептура → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 349.2 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 173.54 145.78 82.50 143.17 —/0.80 —/1.39 
Сахар-песок99.85103.55 103.39 —   —   99.75 103.29 
Ядро миндаля подсушенное96.0 43.18 41.45 53.70 23.19 6.00 2.59 
Вода—  24.69 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 11.65 9.08 0.30 0.03042.75 4.98 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.858.64 8.62 —   —   99.80 8.62 
Ядро ореха жареное97.5 7.12 6.94 52.00 3.70 1.00 0.070
Спирт—  3.47 —   —   —   —   —   
Коньяк или вино десертное—  2.59 —   —   —   —   —   
Эссенция—  0.24 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.087—   —   —   —   —   
Итого315.27 48.71 170.09 34.49 120.45 
Выход в готовом изделии88.0 307.30 47.5  165.79 33.6  117.41 
Массовая доля по сухим веществам307.30 54.0  165.79 38.2  117.41 
На водную фазу73.7  
Рецептуры

Начинка марципаново-ореховая (в №415) (основная рецептура) входит в рецептуры:

№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1

Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: