Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Расчет массовой доли сахара и жира Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Общий расход
сырья на 290.4 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в натуре
в сухих веществах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  144.32 121.23 82.5 119.060.8 1.15
Сахар-песок99.85 86.11 85.98 — — 99.7585.89
Ядро миндаля подсушенное96.0  35.91 34.47 53.7 19.286.0 2.15
Вода—  20.53 —  — — — — 
Патока крахмальная78.0  9.69 7.56 0.3 0.0343.3 4.2 
Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 7.18 7.17 — — 99.8 7.17
Ядро ореха жареное97.5  5.92 5.77 52.0 3.081.0 0.06
Спирт—  2.88 —  — — — — 
Коньяк или вино десертное—  2.15 —  — — — — 
Эссенция—  0.2  —  — — — — 
Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.072—  — — — — 
Итого262.18 48.71141.4534.65100.62
Выход в готовом изделии88.0  255.55 47.5 137.8733.8 98.08
Массовая доля по сухим веществам255.55 54.0 137.8738.4 98.08
На водную фазу73.8 

Рецептуры

Начинка марципаново-ореховая (в №415) (основная рецептура) входит в рецептуры:
№412 Пирожные мелкие "Латвийский набор"рецептура № 1
№415 Пирожное мелкое "Ореховое"рецептура № 1