Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 63.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 15.85 13.95 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  15.85 14.74 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 1.3  1.27 
5Спирт—  9.93 —  0.63 —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  65.34 56.6  
Потери 0.8%7.1  0.46 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  56.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.26 0.23 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  1.03 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.26 0.23 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 15.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  4.2  —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 1.89 1.47 
4Эссенция—  2.76 —  0.044—  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  18.73414.05 
Потери 0.8%7.1  0.1  
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  15.85 13.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.07 0.05 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  2.75 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.06 0.05 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 15.85 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 6.31 6.3  
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 1.58 1.58 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.47 —  
5Вода—  19.45 —  0.31 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.016—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 16.81615.64 
Потери 5.7%56.22 0.9  
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  15.85 14.74 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 63.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  31.71 26.64 
2Сахар-песок99.85 18.91 18.88 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  7.89 7.57 
4Вода—  4.51 —  
5Патока крахмальная78.0  2.13 1.66 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 1.58 1.58 
7Ядро ореха жареное97.5  1.3  1.27 
8Спирт—  0.63 —  
9Коньяк или вино десертное—  0.47 —  
10Эссенция—  0.044—  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.016—  
Итого—  69.19 57.6  
Общие потери 2.53%1.46 
Выход88.0  63.8  56.14