KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Начинка марципаново-ореховая (в №415) → основная рецептура → Сводная рецептура

Сводная рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 980.2 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2№099 Помада88.0 248.49 218.67 243.57 214.34 
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0 248.49 231.10 243.57 226.52 
4Ядро ореха жареное97.5 20.39 19.88 19.99 19.49 
5Спирт—  9.93 —   9.73 —   
Итого13.4 86.6 1024.27 887.10 1003.99 869.54 
Потери 0.8%7.10 6.96 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 862.58 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40029%86.6 4.10 3.55 4.02 3.48 
Упек/уварка 1.58%16.13 15.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40029%88.0 4.04 3.55 3.96 3.48 
Рецептуры
№099 Помада основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Вода—  265.08 —   64.57 —   
3Патока крахмальная78.0 119.29 93.05 29.06 22.66 
4Эссенция—  2.76 —   0.67 —   
Итого25.0 75.0 1182.37 887.09 287.99 216.07 
Потери 0.8%7.09 1.73 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 243.57 214.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.39981%75.0 4.73 3.55 1.15 0.86 
Упек/уварка 14.74%173.61 42.29 
Потери после упека/уварки, усушки 0.39981%88.0 4.03 3.55 0.98 0.86 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 243.57 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85398.09 397.49 96.96 96.82 
3Сахарная пудра99.8599.52 99.37 24.24 24.20 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —   7.27 —   
5вода—  19.45 —   4.74 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Краситель—  1.00 —   0.24 —   
Итого7.0 93.0 1060.45 986.21 258.29 240.21 
Потери 5.7%56.21 13.69 
Выход7.0 93.0 1000.00 930.00 243.57 226.52 
Потери до упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 7.36 6.85 
Потери после упека/уварки, усушки 2.85002%93.0 30.22 28.11 7.36 6.85 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 980.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 487.13 409.19 
2Сахар-песок99.85290.66 290.22 
3Ядро миндаля подсушенное96.0 121.20 116.35 
4Вода—  69.30 —   
5Патока крахмальная78.0 32.69 25.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8524.24 24.20 
7Ядро ореха жареное97.5 19.99 19.49 
8Спирт—  9.73 —   
9Коньяк или вино десертное—  7.27 —   
10Эссенция—  0.67 —   
11За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  0.24 —   
Итого1063.13 884.96 
Общие потери 2.5%22.38 
Выход88.0 980.20 862.58 
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники
Перезвоните мне, я хочу рассчитать свою рецептуру.

Рецептура на Начинка марципаново-ореховая (в №415) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: