Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться - это бесплатно;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail;
3) Войти.

Сводная рецептура Начинка марципаново-ореховая (в №415)

Начинка марципаново-ореховая (в №415) основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 130.8 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2№099 Помада88.0  248.49 218.67 32.5  28.6  
3№108 Марципан для фруктов и овощей93.0  248.49 231.1  32.5  30.23 
4Ядро ореха жареное97.5  20.39 19.88 2.67 2.6  
5Спирт—  9.93 —  1.3  —  
Итого13.39 86.61 1024.27 887.1  133.97 116.03 
Потери 0.8%7.1  0.93 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  115.1  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%86.61 4.1  3.55 0.54 0.47 
Упек/уварка 1.6%88.02 16.14 —  2.11 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.53 0.47 

Рецептуры

№099 Помада основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Вода—  265.08 —  8.62 —  
3Патока крахмальная78.0  119.29 93.05 3.88 3.03 
4Эссенция—  2.76 —  0.09 —  
Итого24.97 75.03 1182.37 887.1  38.44 28.84 
Потери 0.8%7.1  0.24 
Выход12.0 88.0  1000.0  880.0  32.5  28.6  
Потери до упека/уварки, усушки 0.4%75.03 4.73 3.55 0.15 0.11 
Упек/уварка 14.7%87.96 173.61 —  5.64 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.4%88.0  4.03 3.55 0.13 0.11 
№108 Марципан для фруктов и овощей основная рецептура
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 32.5 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!
2Сахар-песок99.85 398.09 397.49 12.94 12.92 
3Сахарная пудра99.85 99.52 99.37 3.23 3.23 
4Коньяк или вино десертное—  29.85 —  0.97 —  
5Вода—  19.45 —  0.63 —  
6Зарегистрироваться - это бесплатно!
7Краситель—  1.0  —  0.033—  
Итого7.0 93.0  1060.45 986.22 34.46332.05 
Потери 5.7%56.22 1.82 
Выход7.0 93.0  1000.0  930.0  32.5  30.23 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 130.8 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться - это бесплатно!84.0  65.0  54.6  
2Сахар-песок99.85 38.79 38.73 
3Ядро миндаля подсушенное96.0  16.17 15.52 
4Вода—  9.25 —  
5Патока крахмальная78.0  4.37 3.41 
6Зарегистрироваться - это бесплатно!99.85 3.23 3.23 
7Ядро ореха жареное97.5  2.67 2.6  
8Спирт—  1.3  —  
9Коньяк или вино десертное—  0.97 —  
10Эссенция—  0.09 —  
11Зарегистрироваться - это бесплатно!—  0.033—  
Итого—  141.873118.09 
Общие потери 2.53%2.99 
Выход88.0  130.8  115.1