KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №002 "Аэлита" → конфеты глазированные → Сводная рецептура

Сводная рецептура: конфеты глазированные

конфеты глазированные
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 898.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 251.26 249.00 225.68 223.65 
Итого8.5 91.5 1005.03 919.85 902.72 826.21 
Потери 0.5%4.60 4.14 
Выход8.5 91.5 1000.00 915.25 822.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 2.26 2.07 
Потери после упека/уварки, усушки 0.25024%91.5 2.52 2.30 2.26 2.07 
Рецептуры
корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 677.04 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клубничная(уваренная)80.0 59.75 47.80 40.45 32.36 
3Наливка клубничная40.0 14.95 5.98 10.12 4.05 
4Эссенция клубничная—  0.50 —   0.34 —   
Итого11.4 88.6 1011.30 896.27 684.69 606.81 
Потери 0.7%6.27 4.25 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 677.04 602.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34978%88.6 3.54 3.14 2.39 2.12 
Упек/уварка 0.42%4.24 2.87 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34978%89.0 3.52 3.14 2.38 2.12 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №2,3,6,29,36
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 633.77 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 405.97 300.42 257.29 190.40 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 87.96 73.89 55.75 46.83 
4Патока крахмальная78.0 54.13 42.22 34.31 26.76 
Итого12.6 87.4 1045.99 913.71 662.92 579.08 
Потери 1.5%13.71 8.69 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 633.77 570.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75017%87.4 7.85 6.85 4.97 4.34 
Упек/уварка 2.94%30.53 19.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75017%90.0 7.62 6.85 4.83 4.34 
Подварка клубничная(уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 40.45 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.96 807.27 47.33 32.66 
Потери 0.9%7.27 0.29 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 40.45 32.36 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45043%69.0 5.27 3.64 0.21 0.15 
Упек/уварка 13.75%160.14 6.48 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45043%80.0 4.55 3.64 0.18 0.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 898.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85315.57 315.10 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 257.29 190.40 
3Глазурь шоколадная [Скурихин]99.1 225.68 223.65 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 55.75 46.83 
5Подварка клубничная69.0 47.33 32.66 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 34.31 26.76 
7Наливка клубничная40.0 10.12 4.05 
8Эссенция клубничная—  0.34 —   
Итого946.39 839.44 
Общие потери 2.1%17.36 
Выход91.5 898.20 822.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№002 "Аэлита" (конфеты глазированные) входит в рецептуры:

№002 "Аэлита"№002

Рецептура на №002 "Аэлита" (конфеты глазированные) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: