Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 673.2 кг фазы
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Масло сливочное несоленое84.0  289.71 243.36 195.03 163.83 
3Коньяк—  30.49 —  20.53 —  
Итого9.41 90.59 1038.37 940.7  699.03 633.28 
Потери 2.2%20.7  13.94 
Выход8.0 92.0  1000.0  920.0  619.34 
Потери до упека/уварки, усушки 1.1%90.59 11.43 10.35 7.69 6.97 
Упек/уварка 1.5%91.97 15.69 —  10.56 —  
Потери после упека/уварки, усушки 1.1%92.0  11.25 10.35 7.57 6.96 

Рецептуры

Крем шоколадный в конф. №104
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 483.47 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Какао тертое97.4  404.06 393.55 195.35 190.27 
3Молоко пережженое с сахаром99.0  85.42 84.57 41.3  40.89 
4Какао масло100.0  56.95 56.95 27.53 27.53 
5Коньяк—  17.08 —  8.26 —  
6Зарегистрироваться
Итого2.93 97.07 1012.47 982.79 489.5  475.14 
Потери 1.2%11.79 5.69 
Выход2.9 97.1  1000.0  971.0  483.47 469.45 
Потери до упека/уварки, усушки 0.6%97.07 6.07 5.89 2.93 2.84 
Упек/уварка 0.0%97.07 0.33 —  0.16 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.6%97.1  6.07 5.89 2.93 2.85 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

Наименование сырья и полуфабрикатов

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 1 т фазы
на 41.3 кг полуфабриката
в натуре
в сухих веществах
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться
2Сахар-песок99.85 525.64 524.85 21.71 21.68 
Итого14.43 85.57 1174.6  1005.08 48.51 41.51 
Потери 1.5%15.08 0.62 
Выход1.0 99.0  1000.0  990.0  41.3  40.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75%85.57 8.81 7.54 0.36 0.31 
Упек/уварка 13.6%99.04 158.17 —  6.53 —  
Потери после упека/уварки, усушки 0.75%99.0  7.62 7.54 0.31 0.31 
Сводная рецептура, k=1.0
#

Наименование сырья

Массовая доля сухих веществ, %
Расход сырья
на 673.2 кг готовой продукции
в натуре
в сухих веществах
1Зарегистрироваться99.85 216.78 216.45 
2Какао тертое97.4  195.35 190.27 
3Масло сливочное несоленое84.0  195.03 163.83 
4Коньяк—  28.79 —  
5Какао масло100.0  27.53 27.53 
6Зарегистрироваться74.0  26.8  19.83 
7Сахар-песок99.85 21.71 21.68 
8Ванилин—  0.28 —  
Итого—  712.27 639.59 
Общие потери 3.17%20.25 
Выход92.0  673.2  619.34