Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) Зарегистрироваться;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с кремовыми корпусами → №104 "Трюфели экстра" → корпус → Технологическая карта

Технологическая карта корпус

Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Расход сырья на полуфабрикаты, г		Расход сырья на 0.585 кг готовой продукции, г
Наименование сырья и полуфабрикатов	Массовая доля сухих веществ, %	Крем шоколадный	Молоко пережженое с сахаром	в натуре	в сухих веществах
Зарегистрироваться	99.85	188.4	—	188.4	188.1
Какао тертое	97.4	169.8	—	169.8	165.3
Какао-масло [какао масло, масло какао]	100.0	23.9	—	23.9	23.9
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%	74.0	—	23.3	23.3	17.2
Сахар-песок	99.85	—	18.9	18.9	18.8
Зарегистрироваться	—	7.2	—	7.2	—
Ванилин	—	0.24	—	0.24	—
Итого сырья на полуфабрикаты		389.54	42.2	—	—
Зарегистрироваться	99.0	35.9	—	—	—
Итого сырья и полуфабриката		425.44	42.2	—	—
Выход полуфабрикатов		420.1	35.9	—	—
Зарегистрироваться	84.0	—	—	169.5	142.4
Коньяк	—	—	—	17.8	—
Итого сырья		—	—	619.04	555.7
Выход полуфабрикатов в готовой продукции		420.1	—	—	—
Выход готовой продукции	92.0				538.2
Влажность	8.0 ±1.0%	2.9 ±2.0%	1.0%	—	—

граммыкилограммы

Рецептуры

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:

Подготовка сырья к производству.
Приготовление - Молоко пережженое с сахаром
Приготовление - Крем шоколадный
Приготовление - корпус
Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

Подготовка сырья к производству.

Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.