KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 702.9 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 289.71 243.36 203.64 171.06 
3Коньяк—  30.49 —   21.43 —   
Итого9.4 90.6 1038.37 940.70 729.87 661.22 
Потери 2.2%20.70 14.55 
Выход8.0 92.0 1000.00 920.00 646.67 
Потери до упека/уварки, усушки 1.10022%90.6 11.42 10.35 8.03 7.27 
Упек/уварка 1.53%15.70 11.03 
Потери после упека/уварки, усушки 1.10022%92.0 11.25 10.35 7.91 7.27 
Крем шоколадный в конф. №104
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 504.8 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Какао тертое97.4 404.06 393.55 203.97 198.67 
3Молоко пережженое с сахаром99.0 85.42 84.57 43.12 42.69 
4Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 56.95 56.95 28.75 28.75 
5Коньяк—  17.08 —   8.62 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого2.9 97.1 1012.47 982.79 511.10 496.11 
Потери 1.2%11.79 5.95 
Выход2.9 97.1 1000.00 971.00 504.80 490.16 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 3.07 2.98 
Упек/уварка 0.03%0.33 0.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59971%97.1 6.07 5.89 3.06 2.98 
Молоко пережженое с сахаром в конф. №104,123,131
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 43.12 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85525.64 524.85 22.67 22.63 
Итого14.4 85.6 1174.60 1005.08 50.65 43.34 
Потери 1.5%15.08 0.65 
Выход1.0 99.0 1000.00 990.00 43.12 42.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75028%85.6 8.81 7.54 0.38 0.33 
Упек/уварка 13.57%158.17 6.82 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75028%99.0 7.62 7.54 0.33 0.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 702.9 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85226.35 226.01 
2Какао тертое97.4 203.97 198.67 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 203.64 171.06 
4Коньяк—  30.05 —   
5Какао-масло [какао масло, масло какао]100.0 28.75 28.75 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 27.98 20.71 
7Сахар-песок99.8522.67 22.63 
8Ванилин—  0.29 —   
Итого743.69 667.82 
Общие потери 3.2%21.15 
Выход92.0 702.90 646.67 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных