KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №007 "Вечерние" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 102.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка малиновая69.0 78.42 54.11 8.01 5.52 
3Спирт—  19.60 —   2.00 —   
Итого14.2 85.8 1027.30 881.17 104.89 89.97 
Потери 0.7%6.17 0.63 
Выход12.5 87.5 1000.00 875.00 89.34 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35005%85.8 3.60 3.08 0.37 0.31 
Упек/уварка 1.97%20.18 2.06 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35005%87.5 3.53 3.08 0.36 0.31 
Рецептуры
Фруктово-молочная помада Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 94.88 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре малиновое10.0 120.10 12.01 11.40 1.14 
3Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 80.08 59.26 7.60 5.62 
4Патока крахмальная78.0 65.77 51.30 6.24 4.87 
Итого13.9 86.1 1042.62 898.07 98.92 85.21 
Потери 0.9%8.07 0.77 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 94.88 84.44 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44956%86.1 4.69 4.04 0.44 0.38 
Упек/уварка 3.22%33.40 3.17 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44956%89.0 4.54 4.04 0.43 0.38 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 102.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8573.69 73.58 
2Пюре малиновое10.0 11.40 1.14 
3Подварка малиновая69.0 8.01 5.52 
4Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 7.60 5.62 
5Патока крахмальная78.0 6.24 4.87 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  2.00 —   
Итого108.93 90.73 
Общие потери 1.5%1.40 
Выход87.5 102.10 89.34 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№007 "Вечерние" (корпус) входит в рецептуры:

№007 "Вечерние"№007

Рецептура на №007 "Вечерние" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: