KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №009 "Вишневый сад" → корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 893.1 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка вишневая (уваренная)80.0 127.29 101.83 113.68 90.95 
3Настойка вишневая—  14.69 —   13.12 —   
4Эссенция вишневая—  0.54 —   0.48 —   
5Лимонная кислота (E330)91.2 0.49 0.45 0.44 0.40 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого12.6 87.4 1017.54 889.22 908.76 794.16 
Потери 0.7%6.22 5.56 
Выход11.7 88.3 1000.00 883.00 788.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34979%87.4 3.56 3.11 3.18 2.78 
Упек/уварка 1.03%10.46 9.34 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34979%88.3 3.52 3.11 3.15 2.78 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №9
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 780.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре вишневое10.0 119.70 11.97 93.47 9.35 
Итого10.7 89.3 1017.25 908.17 794.38 709.20 
Потери 0.9%8.17 6.38 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 780.91 702.82 
Потери до упека/уварки, усушки 0.45001%89.3 4.58 4.09 3.57 3.19 
Упек/уварка 0.8%8.13 6.35 
Потери после упека/уварки, усушки 0.45001%90.0 4.54 4.09 3.55 3.19 
Подварка вишневая (уваренная) Рецептура №1
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 113.68 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого31.0 69.0 1169.94 807.26 133.00 91.77 
Потери 0.9%7.26 0.83 
Выход20.0 80.0 1000.00 800.00 113.68 90.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44958%69.0 5.26 3.63 0.60 0.41 
Упек/уварка 13.75%160.14 18.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44958%80.0 4.54 3.63 0.52 0.41 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 893.1 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85700.90 699.85 
2Подварка вишневая69.0 133.00 91.77 
3Пюре вишневое10.0 93.47 9.35 
4Настойка вишневая—  13.12 —   
5Эссенция вишневая—  0.48 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.44 0.40 
7Эссенция ванильная—  0.13 —   
Итого941.55 801.37 
Общие потери 1.6%12.76 
Выход88.3 893.10 788.61 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№009 "Вишневый сад" (корпус) входит в рецептуры:

№009 "Вишневый сад"№009

Рецептура на №009 "Вишневый сад" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: