KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №010 "Волжские" → корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №010 "Волжские" корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 52.9 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8537.70 37.64 —   —   99.75 37.61 
вода—  11.01 —   —   —   —   —   
Подварка клюквенная69.0 6.87 4.74 —   —   67.00 4.60 
Патока крахмальная78.0 4.71 3.68 0.30 0.01042.75 2.01 
Спирт—  2.23 —   —   —   —   —   
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 0.21 0.19 —   —   —   —   
Краска красная—  0.032—   —   —   —   —   
Эссенция клюквенная—  0.025—   —   —   —   —   
Итого46.25 0.0200.01083.59 44.22 
Выход в готовом изделии86.2 45.60 —  0.01082.4  43.60 
Массовая доля по сухим веществам45.60 —  0.01095.6  43.60 
На водную фазу85.7  
Рецептуры

№010 "Волжские" (корпус) входит в рецептуры:

№010 "Волжские"№010

Рецептура на №010 "Волжские" (корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: