KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 437.4 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 129.94 89.66 56.84 39.22 
3Спирт—  42.13 —   18.43 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.75 1.60 
5Краска красная—  0.60 —   0.26 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.6 84.4 1028.54 868.08 449.88 379.70 
Потери 0.7%6.08 2.66 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 377.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 1.58 1.33 
Упек/уварка 2.09%21.41 9.37 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 1.54 1.33 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 372.4 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   91.00 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 38.96 30.39 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 441.66 341.62 
Потери 0.8%7.35 2.74 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 372.40 338.89 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.77 1.37 
Упек/уварка 15.0%177.18 65.98 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.50 1.37 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 437.4 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85311.70 311.23 
2вода—  91.00 —   
3Подварка клюквенная69.0 56.84 39.22 
4Патока крахмальная78.0 38.96 30.39 
5Спирт—  18.43 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.75 1.60 
7Краска красная—  0.26 —   
8Эссенция клюквенная—  0.21 —   
Итого519.14 382.43 
Общие потери 1.4%5.40 
Выход86.2 437.40 377.04