KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: корпус

корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 361.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка клюквенная69.0 129.94 89.66 46.93 32.38 
3Спирт—  42.13 —   15.22 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 4.00 3.65 1.44 1.32 
5Краска красная—  0.60 —   0.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
Итого15.6 84.4 1028.54 868.08 371.51 313.55 
Потери 0.7%6.08 2.20 
Выход13.8 86.2 1000.00 862.00 311.35 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35023%84.4 3.60 3.04 1.30 1.10 
Упек/уварка 2.09%21.41 7.73 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35023%86.2 3.53 3.04 1.27 1.10 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 307.53 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   75.14 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 32.18 25.10 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 364.72 282.11 
Потери 0.8%7.35 2.26 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 307.53 279.85 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.46 1.13 
Упек/уварка 15.0%177.18 54.49 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.24 1.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 361.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85257.40 257.01 
2вода—  75.14 —   
3Подварка клюквенная69.0 46.93 32.38 
4Патока крахмальная78.0 32.18 25.10 
5Спирт—  15.22 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся91.2 1.44 1.32 
7Краска красная—  0.22 —   
8Эссенция клюквенная—  0.17 —   
Итого428.70 315.81 
Общие потери 1.4%4.46 
Выход86.2 361.20 311.35 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных