KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №011 "Встреча" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 663.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка фруктовая69.0 90.55 62.48 60.05 41.44 
3Настойка из-под ягод в спирте—  90.51 —   60.03 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 2.21 2.02 1.47 1.34 
5Эссенция фруктовая—  1.00 —   0.66 —   
Итого18.5 81.5 1087.24 886.20 721.06 587.73 
Потери 0.7%6.20 4.11 
Выход12.0 88.0 1000.00 880.00 583.62 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%81.5 3.80 3.10 2.52 2.06 
Упек/уварка 7.38%79.92 53.00 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%88.0 3.52 3.10 2.34 2.06 
Рецептуры
Помада сливочная в конф. основная
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 598.85 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Сахар-песок99.85424.42 423.78 254.16 253.78 
3Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 95.54 80.25 57.21 48.06 
4Патока крахмальная78.0 40.95 31.94 24.52 19.13 
5Ванилин—  0.27 —   0.16 —   
Итого14.9 85.1 1085.36 923.87 649.97 553.26 
Потери 1.5%13.87 8.31 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 598.85 544.95 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75071%85.1 8.15 6.94 4.88 4.15 
Упек/уварка 6.46%69.59 41.67 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75071%91.0 7.62 6.94 4.56 4.15 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 663.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся74.0 313.91 232.29 
2Сахар-песок99.85254.16 253.78 
3Подварка фруктовая69.0 60.05 41.44 
4Настойка из-под ягод в спирте—  60.03 —   
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 57.21 48.06 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся78.0 24.52 19.13 
7Лимонная кислота (E330)91.2 1.47 1.34 
8Эссенция фруктовая—  0.66 —   
9Ванилин—  0.16 —   
Итого772.18 596.03 
Общие потери 2.1%12.42 
Выход88.0 663.20 583.62 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№011 "Встреча" (Корпус) входит в рецептуры:

№011 "Встреча"№011

Рецептура на №011 "Встреча" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: