KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 937.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 60.16 58.66 56.42 55.01 
3Цукаты70.0 35.80 25.06 33.57 23.50 
4Коньяк—  13.43 —   12.59 —   
5Эссенция цитрусовая—  0.62 —   0.58 —   
Итого10.6 89.4 1009.56 902.31 946.77 846.18 
Потери 0.7%6.31 5.91 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 840.27 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34947%89.4 3.53 3.15 3.31 2.96 
Упек/уварка 0.25%2.51 2.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34947%89.6 3.52 3.15 3.30 2.96 
Помада молочная в конф. №12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 843.6 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 293.81 217.42 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 76.57 59.73 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 869.41 775.43 
Потери 1.0%9.19 7.75 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 843.60 767.67 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 4.35 3.88 
Упек/уварка 1.99%20.40 17.21 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 4.26 3.88 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 937.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85499.03 498.28 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 293.81 217.42 
3Патока крахмальная78.0 76.57 59.73 
4Ядро кешью жареного97.5 56.42 55.01 
5Цукаты70.0 33.57 23.50 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  12.59 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.58 —   
Итого972.58 853.94 
Общие потери 1.6%13.67 
Выход89.6 937.80 840.27 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных