KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №012 "Гуси- лебеди" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 777 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Ядро кешью жареного97.5 60.16 58.66 46.74 45.58 
3Цукаты70.0 35.80 25.06 27.82 19.47 
4Коньяк—  13.43 —   10.44 —   
5Эссенция цитрусовая—  0.62 —   0.48 —   
Итого10.6 89.4 1009.56 902.31 784.43 701.09 
Потери 0.7%6.31 4.90 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 696.19 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34947%89.4 3.53 3.15 2.74 2.45 
Упек/уварка 0.25%2.51 1.95 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34947%89.6 3.52 3.15 2.73 2.45 
Рецептуры
Помада молочная в конф. №12
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 698.95 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 348.28 257.73 243.43 180.14 
3Патока крахмальная78.0 90.77 70.80 63.44 49.49 
Итого10.8 89.2 1030.60 919.19 720.34 642.47 
Потери 1.0%9.19 6.42 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 698.95 636.04 
Потери до упека/уварки, усушки 0.49992%89.2 5.15 4.60 3.60 3.21 
Упек/уварка 1.99%20.40 14.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.49992%91.0 5.05 4.60 3.53 3.21 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 777 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85413.46 412.84 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 243.43 180.14 
3Патока крахмальная78.0 63.44 49.49 
4Ядро кешью жареного97.5 46.74 45.58 
5Цукаты70.0 27.82 19.47 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся—  10.44 —   
7Эссенция цитрусовая—  0.48 —   
Итого805.82 707.52 
Общие потери 1.6%11.32 
Выход89.6 777.00 696.19 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамолоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.Даядро кешью жареногонет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№012 "Гуси- лебеди" (Корпус) входит в рецептуры:

№012 "Гуси- лебеди"№012

Рецептура на №012 "Гуси- лебеди" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: