KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №013 "Детям" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №013 "Детям" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 218 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85134.31 134.10 —   —   99.75 133.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 65.22 48.26 8.57 5.59 44.56/11.39 29.06/7.43 
Патока крахмальная78.0 19.57 15.26 0.30 0.06042.75 8.37 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 5.43 4.57 82.50 4.48 —/0.80 —/0.040
Ванилин—  0.009—   —   —   —   —   
Итого202.19 4.65 10.13 80.85 176.26 
Выход в готовом изделии91.2 198.82 4.6  9.96 79.5  173.32 
Массовая доля по сухим веществам198.82 5.0  9.96 87.2  173.32 
На водную фазу90.0  
Рецептуры

№013 "Детям" (Корпус) входит в рецептуры:

№013 "Детям"№013

Рецептура на №013 "Детям" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: