KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 734 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.93 20.94 18.30 15.37 
3Ванилин—  0.040—   0.029—   
Итого9.2 90.8 1011.22 918.43 742.24 674.13 
Потери 0.7%6.43 4.72 
Выход8.8 91.2 1000.00 912.00 669.41 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34998%90.8 3.54 3.21 2.60 2.36 
Упек/уварка 0.41%4.16 3.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34998%91.2 3.52 3.21 2.59 2.36 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 723.91 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 219.60 162.50 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 65.88 51.38 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 737.68 665.41 
Потери 1.0%9.19 6.65 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 723.91 658.76 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 3.69 3.33 
Упек/уварка 0.88%8.87 6.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 3.66 3.33 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 734 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85452.20 451.52 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 219.60 162.50 
3Патока крахмальная78.0 65.88 51.38 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.30 15.37 
5Ванилин—  0.029—   
Итого756.00 680.78 
Общие потери 1.7%11.37 
Выход91.2 734.00 669.41