KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 854.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 460.99 419.50 394.01 358.55 
3Кофейная паста п/Ф94.5 29.90 28.26 25.56 24.15 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 20.56 17.27 
5Коньяк—  12.03 —   10.28 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.50 —   0.43 —   
Итого11.3 88.7 1010.17 896.27 863.39 766.04 
Потери 0.7%6.27 5.36 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 760.68 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%88.7 3.53 3.13 3.02 2.68 
Упек/уварка 0.31%3.12 2.66 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%89.0 3.52 3.13 3.01 2.68 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 402.28 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   98.30 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 42.09 32.83 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 477.09 369.03 
Потери 0.8%7.35 2.96 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 402.28 366.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.91 1.48 
Упек/уварка 15.0%177.18 71.28 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.62 1.48 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 394.01 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 119.52 88.45 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 35.85 27.97 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 401.50 362.17 
Потери 1.0%9.19 3.62 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 394.01 358.55 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 2.01 1.81 
Упек/уварка 0.88%8.87 3.50 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.99 1.81 
кофейная паста п/Ф в конфеты №16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 25.56 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 253.81 213.20 6.49 5.45 
Итого5.5 94.5 1015.24 959.40 25.94 24.52 
Потери 1.5%14.40 0.37 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 25.56 24.15 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.19 0.18 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.19 0.18 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 854.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85582.83 581.96 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 119.52 88.45 
3вода—  98.30 —   
4Патока крахмальная78.0 77.95 60.80 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 27.04 22.72 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 19.46 19.07 
7Коньяк—  10.28 —   
8Мадера—  10.28 —   
9Эссенция ромовая—  0.43 —   
Итого946.09 772.99 
Общие потери 1.6%12.30 
Выход89.0 854.70 760.68 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных