KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №016 "Кофейные" Корпус

№016 "Кофейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся464.50 370.46 222.44 182.20 
Помада молочная454.95 362.85 217.86 178.45 
Кофейная паста п/Ф29.51 23.53 14.13 11.57 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]23.73 18.93 11.37 9.31 
Коньяк11.87 9.47 5.69 4.66 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся11.87 9.47 5.69 4.66 
Эссенция ромовая0.49 0.39 0.24 0.19 
Итого996.94 795.10 477.41 391.04 
Выход
Рецептуры

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся388.79 310.07 186.18 152.50 
вода113.50 90.52 54.35 44.52 
Патока крахмальная48.60 38.76 23.27 19.06 
Итого550.89 439.36 263.81 216.08 
Выход464.50 370.46 222.44 182.20 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся284.19 226.66 136.09 111.47 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%138.01 110.07 66.09 54.13 
Патока крахмальная41.40 33.02 19.83 16.24 
Итого463.60 369.75 222.01 181.84 
Выход454.95 362.85 217.86 178.45 

кофейная паста п/Ф в конфеты №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.47 17.92 10.76 8.81 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]7.49 5.97 3.59 2.94 
Итого29.96 23.89 14.35 11.75 
Выход29.51 23.53 14.13 11.57 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся672.98 536.73 322.27 263.97 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%138.01 110.07 66.09 54.13 
вода113.50 90.52 54.35 44.52 
Патока крахмальная90.00 71.78 43.10 35.30 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]31.22 24.90 14.95 12.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся22.47 17.92 10.76 8.81 
Коньяк11.87 9.47 5.69 4.66 
Мадера11.87 9.47 5.69 4.66 
Эссенция ромовая0.49 0.39 0.24 0.19 
Итого1092.42 871.26 523.13 428.49 
Выход986.90 787.10 472.60 387.10 

№016 "Кофейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: