KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Домашняя

Рецептура для домашнего приготовления №016 "Кофейные" Корпус

№016 "Кофейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся370.61 77.71 277.55 271.48 
Помада молочная362.98 76.11 271.85 265.90 
Кофейная паста п/Ф23.54 4.94 17.63 17.25 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]18.94 3.97 14.18 13.87 
Коньяк9.47 1.99 7.09 6.94 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся9.47 1.99 7.09 6.94 
Эссенция ромовая0.39 0.0830.29 0.29 
Итого795.41 166.78 595.70 582.67 
Выход
Рецептуры

Помада сахарная основная рецептура (в конф.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся310.19 65.04 232.31 227.23 
вода90.56 18.99 67.82 66.34 
Патока крахмальная38.78 8.13 29.04 28.41 
Итого439.53 92.16 329.17 321.97 
Выход370.61 77.71 277.55 271.48 

Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся226.74 47.54 169.81 166.10 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%110.11 23.09 82.46 80.66 
Патока крахмальная33.03 6.93 24.74 24.20 
Итого369.89 77.56 277.02 270.96 
Выход362.98 76.11 271.85 265.90 

кофейная паста п/Ф в конфеты №16

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.93 3.76 13.43 13.13 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]5.98 1.25 4.48 4.38 
Итого23.90 5.01 17.90 17.51 
Выход23.54 4.94 17.63 17.25 

Итого сырья

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Рас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рьяРас­ход сы­рья
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся536.94 112.58 402.12 393.33 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%110.11 23.09 82.46 80.66 
вода90.56 18.99 67.82 66.34 
Патока крахмальная71.81 15.06 53.78 52.60 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]24.91 5.22 18.66 18.25 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся17.93 3.76 13.43 13.13 
Коньяк9.47 1.99 7.09 6.94 
Мадера9.47 1.99 7.09 6.94 
Эссенция ромовая0.39 0.0830.29 0.29 
Итого871.59 182.75 652.75 638.47 
Выход787.40 165.10 589.70 576.80 

№016 "Кофейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: