KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Технологическая карта Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Расход сырья
на полуфабрикаты, г
Расход сырья на 0.3496 кг
готовой продукции, г
Помада сахарная
Помада молочная
кофейная паста п/Ф
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85137.7 100.7 —  238.4 238.0 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 —  48.9 —  48.9 36.2 
вода—  40.2 —  —  40.2 —  
Патока крахмальная78.0 17.2 14.7 —  31.9 24.8 
Кофе молотый98.0 —  —  8.0 8.0 7.8 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 —  —  2.7 2.7 2.2 
Итого сырья на полуфабрикаты195.1 164.3 10.7 —  —  
Выход полуфабрикатов164.5 161.2 10.5 —  —  
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 —  —  —  8.4 7.1 
Коньяк—  —  —  —  4.2 —  
Мадера—  —  —  —  4.2 —  
Эссенция ромовая—  —  —  —  0.17—  
Итого сырья—  —  —  387.07316.1 
Выход полуфабрикатов в готовой продукции164.5 161.2 10.5 —  —  
Выход готовой продукции89.0 311.1 
Влажность11.0 ±2.0%9.0%9.0%5.5%—  —  

Описание технологического процесса.

Технологический процесс производства состоит из следующих стадий:
  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Приготовление - кофейная паста п/Ф
  3. Приготовление - Помада молочная
  4. Приготовление - Помада сахарная
  5. Приготовление - Корпус
  6. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.

  1. Подготовка сырья к производству.
  2. Подготовка сырья к производству должна осуществляться согласно соответствующему разделу сборника 'Технологические инструкции по производству мучных кондитерских изделий' (АгроНИИТЭИПП, М., 1992 г.), СП 2.3.6.1079-01 'Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья' и действующей 'Инструкции по предупреждению попадания посторонних предметов в продукцию на предприятиях кондитерской отрасли и в кооперативах'.

  3. Приготовление - кофейная паста п/Ф
  4. Приготовление - Помада молочная
  5. Приготовление - Помада сахарная
  6. Приготовление - Корпус
  7. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование.
  8. Упаковка, маркировка, хранение и транспортирование должны осуществляться в соответствии с требованиями ТУ.