KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №016 "Кофейные" → Корпус → Массовая доля сахара и жира

Расчет массовой доли сахара и жира: №016 "Кофейные" Корпус

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Общий расход
сырья на 625.7 г
незавернутой
продукции
Содержание
жирасахара
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
%
в рец.
кол-ве, г
%
в рец.
кол-ве, г
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85426.67 426.03 —   —   99.75 425.60 
Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 87.50 64.75 8.57 7.50 44.56/11.39 38.99/9.97 
вода—  71.96 —   —   —   —   —   
Патока крахмальная78.0 57.06 44.51 0.30 0.17 42.75 24.39 
Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 19.80 16.63 82.50 16.34 —/0.80 —/0.16 
За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 14.25 13.96 14.40 2.05 2.80 0.40 
Коньяк—  7.53 —   —   —   —   —   
Мадера—  7.53 —   —   —   —   —   
Эссенция ромовая—  0.31 —   —   —   —   —   
Итого565.88 4.16 26.06 79.26 495.96 
Выход в готовом изделии89.0 556.87 4.1  25.65 78.0  488.06 
Массовая доля по сухим веществам556.87 4.6  25.65 87.6  488.06 
На водную фазу87.6  
Рецептуры

№016 "Кофейные" (Корпус) входит в рецептуры:

№016 "Кофейные"№016

Рецептура на №016 "Кофейные" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: