KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 590.7 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Помада молочная91.0 460.99 419.50 272.31 247.80 
3Кофейная паста п/Ф94.5 29.90 28.26 17.66 16.69 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 24.05 20.20 14.21 11.93 
5Коньяк—  12.03 —   7.11 —   
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
7Эссенция ромовая—  0.50 —   0.30 —   
Итого11.3 88.7 1010.17 896.27 596.71 529.43 
Потери 0.7%6.27 3.70 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 525.72 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34968%88.7 3.53 3.13 2.09 1.85 
Упек/уварка 0.31%3.12 1.84 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34968%89.0 3.52 3.13 2.08 1.85 
Помада сахарная основная рецептура (в конф.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 278.02 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2вода—  244.35 —   67.93 —   
3Патока крахмальная78.0 104.63 81.61 29.09 22.69 
Итого22.6 77.4 1185.97 917.35 329.73 255.04 
Потери 0.8%7.35 2.04 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 278.02 253.00 
Потери до упека/уварки, усушки 0.40039%77.4 4.75 3.67 1.32 1.02 
Упек/уварка 15.0%177.18 49.26 
Потери после упека/уварки, усушки 0.40039%91.0 4.04 3.67 1.12 1.02 
Помада молочная осн.рецептура (в конф. кар.)
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 272.31 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 303.35 224.48 82.60 61.13 
3Патока крахмальная78.0 91.00 70.98 24.78 19.33 
Итого9.8 90.2 1019.02 919.19 277.49 250.30 
Потери 1.0%9.19 2.50 
Выход9.0 91.0 1000.00 910.00 272.31 247.80 
Потери до упека/уварки, усушки 0.5%90.2 5.10 4.60 1.39 1.25 
Упек/уварка 0.88%8.87 2.42 
Потери после упека/уварки, усушки 0.5%91.0 5.05 4.60 1.38 1.25 
кофейная паста п/Ф в конфеты №16
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 17.66 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 253.81 213.20 4.48 3.77 
Итого5.5 94.5 1015.24 959.40 17.93 16.94 
Потери 1.5%14.40 0.25 
Выход5.5 94.5 1000.00 945.00 17.66 16.69 
Потери до упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.13 0.13 
Потери после упека/уварки, усушки 0.75056%94.5 7.62 7.20 0.13 0.13 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 590.7 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85402.81 402.20 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 82.60 61.13 
3вода—  67.93 —   
4Патока крахмальная78.0 53.87 42.02 
5Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 18.69 15.70 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся98.0 13.45 13.18 
7Коньяк—  7.11 —   
8Мадера—  7.11 —   
9Эссенция ромовая—  0.30 —   
Итого653.86 534.23 
Общие потери 1.6%8.50 
Выход89.0 590.70 525.72