KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №017 "Крымское Яблоко" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.8 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Спирт—  21.76 —   1.91 —   
3Лимонная кислота (E330)91.2 0.99 0.90 0.0870.079
4Эссенция "Крымское яблоко"—  0.37 —   0.032—   
Итого12.0 88.0 1017.98 896.28 89.38 78.69 
Потери 0.7%6.28 0.55 
Выход11.0 89.0 1000.00 890.00 78.14 
Потери до упека/уварки, усушки 0.35016%88.0 3.56 3.14 0.31 0.28 
Упек/уварка 1.07%10.89 0.96 
Потери после упека/уварки, усушки 0.35016%89.0 3.53 3.14 0.31 0.28 
Рецептуры
Помада фруктовая в конф. №17
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 87.35 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 152.10 15.21 13.29 1.33 
Итого13.2 86.8 1046.40 908.17 91.40 79.33 
Потери 0.9%8.17 0.71 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 87.35 78.61 
Потери до упека/уварки, усушки 0.44973%86.8 4.71 4.08 0.41 0.36 
Упек/уварка 3.57%37.16 3.25 
Потери после упека/уварки, усушки 0.44973%90.0 4.54 4.08 0.40 0.36 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 87.8 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.8578.12 78.00 
2Пюре яблочное [ГОСТ]10.0 13.29 1.33 
3Спирт—  1.91 —   
4Лимонная кислота (E330)91.2 0.0870.079
5Эссенция "Крымское яблоко"—  0.032—   
Итого93.43 79.41 
Общие потери 1.6%1.26 
Выход89.0 87.80 78.14 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)нет данныхнет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№017 "Крымское Яблоко" (Корпус) входит в рецептуры:

№017 "Крымское Яблоко"№017

Рецептура на №017 "Крымское Яблоко" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: