KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 941.3 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 32.12 22.16 30.23 20.86 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.59 9.11 9.03 8.58 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 8.96 7.53 
5Эссенция мандариновая—  0.46 —   0.43 —   
Итого10.7 89.3 1010.63 902.32 951.31 849.35 
Потери 0.7%6.32 5.95 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 843.40 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 3.33 2.97 
Упек/уварка 0.35%3.57 3.36 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 3.32 2.97 
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 902.65 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 271.35 200.80 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 81.41 63.50 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 911.55 822.25 
Потери 1.2%10.93 9.87 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 902.65 812.39 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 5.47 4.93 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -2.05 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 5.48 4.93 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 941.3 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85558.79 557.96 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 271.35 200.80 
3Патока крахмальная78.0 81.41 63.50 
4Подварка мандариновая69.0 30.23 20.86 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.03 8.58 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 8.96 7.53 
7Эссенция мандариновая—  0.43 —   
Итого960.21 859.22 
Общие потери 1.8%15.81 
Выход89.6 941.30 843.40 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных