KondiDoc: технологические расчеты в кондитерском производстве
Для получения расчета на 1000 или заданный вами выход необходимо:
1) За­ре­ги­стри­ро­вать­ся;
2) получив регистрационное письмо подтвердить свой E-mail и номер телефона;
3) Войти.
4) В случае проблем звоните +7 (495) 510-12-33 мы работаем 7:00-19:00 МСК
Все группы → Все изделия → Конфеты → Конфеты, глазированные шоколадной глазурью → Конфеты с помадными корпусами → №018 "Ласточка" → Корпус → Сводная рецептура

Сводная рецептура: Корпус

Корпус
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 501.2 кг фазы
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Подварка мандариновая69.0 32.12 22.16 16.10 11.11 
3Какао-порошок [Скурихин]95.0 9.59 9.11 4.81 4.57 
4Масло сливочное м.д.ж. 82.5% [Скурихин: масло сладко-сливочное несоленое]84.0 9.52 8.00 4.77 4.01 
5Эссенция мандариновая—  0.46 —   0.23 —   
Итого10.7 89.3 1010.63 902.32 506.53 452.24 
Потери 0.7%6.32 3.17 
Выход10.4 89.6 1000.00 896.00 449.08 
Потери до упека/уварки, усушки 0.34999%89.3 3.54 3.16 1.77 1.58 
Упек/уварка 0.35%3.57 1.79 
Потери после упека/уварки, усушки 0.34999%89.6 3.52 3.16 1.77 1.58 
Рецептуры
Помада сливочная крем-брюле в конф. №18,24,27,186,187
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья и по­лу­фаб­ри­ка­тов

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 1 т фазы
на 480.62 кг полуфабриката
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 300.61 222.45 144.48 106.91 
3Патока крахмальная78.0 90.19 70.35 43.35 33.81 
Итого9.8 90.2 1009.86 910.93 485.36 437.81 
Потери 1.2%10.93 5.25 
Выход10.0 90.0 1000.00 900.00 480.62 432.56 
Потери до упека/уварки, усушки 0.59999%90.2 6.06 5.47 2.91 2.63 
Упек/уварка -0.23%-2.27 -1.09 
Потери после упека/уварки, усушки 0.59999%90.0 6.07 5.47 2.92 2.63 
Сводная рецептура, k=1.0
#

На­и­ме­но­ва­ни­е сырья

Мас­со­вая до­ля су­хих ве­ществ, %
Рас­ход сы­рья
на 501.2 кг готовой продукции
в на­ту­ре
в су­хих ве­щест­вах
1За­ре­ги­стри­ро­вать­ся99.85297.53 297.09 
2Молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%74.0 144.48 106.91 
3Патока крахмальная78.0 43.35 33.81 
4Подварка мандариновая69.0 16.10 11.11 
5Какао-порошок [Скурихин]95.0 4.81 4.57 
6За­ре­ги­стри­ро­вать­ся84.0 4.77 4.01 
7Эссенция мандариновая—  0.23 —   
Итого511.27 457.49 
Общие потери 1.8%8.42 
Выход89.6 501.20 449.08 
Аллергены
Аллергеныиспользуется как ингредиентнепреднамеренное наличие (перекрестный контакт)
Да/Неткомпонент/примечаниеДа/Нет
Злаки, содержащие глютен, и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Ракообразные и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Яйца и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Рыба и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Арахис и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Соя и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Молоко и продукты его переработки (в том числе лактоза)Дамасло сливочное; молоко цельное сгущенное с сахаром мдж 8.5%нет данных
Орехи и продукты их переработки.нет данныхнет данных
Сельдерей и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Горчица и продукты ее переработки.нет данныхнет данных
Кунжут и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Диоксид серы и сульфиты.нет данныхнет данных
Люпин и продукты его переработки.нет данныхнет данных
Моллюски и продукты их переработкинет данныхнет данных
Аспартам и аспартам-ацесульфама соль.нет данныхнет данных
как рассчитать рецептуру на торт
как рассчитать рецептуру на пряники

№018 "Ласточка" (Корпус) входит в рецептуры:

№018 "Ласточка"№018

Рецептура на №018 "Ласточка" (Корпус) содержится в справочниках:

расчеты, формы, документы: